毕节蔬菜保鲜冷库的知识

发布时间:2019-11-29 15:39:00

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    蔬菜保鲜毕节冷库的储存是抑制微生物和酶的活性,延长蔬菜的储存方式.新鲜冷藏技术是现代蔬菜低温保存的主要途径.蔬菜的保鲜温度范围为0℃?15℃,保鲜贮藏可以降低病原菌的发生率和水果的腐烂率,还可以减慢蔬菜的呼吸代谢过程,从而达到防止腐烂延长贮藏的目的期.


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    1.冷库的安装室用于对常温食品进行冷却或预冷,常温食品在冷冻前需要进行冷藏或预冷(指使用二次冷冻工艺).加工周期一般为12?24h,预冷后产品温度一般为4℃.


    2.冷冻室用于需要冷冻的食物,可以从室温或冷却状态迅速降低到-15℃或18℃.处理周期通常为24小时.


    3.冷藏室,又称高温冷藏室,主要用于存放新鲜的鸡蛋,水果,蔬菜等食品.


    4.冷冻室,也称为低温冷冻室,主要储存冷冻加工食品,例如冷冻肉,冷冻水果和蔬菜,冷冻鱼等.


    5,储冰室,又称储冰室,用于储存人工冰,以解决制冰高峰期与制冰能力不足之间的矛盾.


    冷藏室的温度和相对湿度应根据各种食品的冷加工或冷藏要求确定.通常,可以根据表1-1-1进行选择.


    冷库名称室温(℃)相对湿度(%)适用于食品范围


    冷库冷藏室0肉,蛋等


    冷冻室-18?-23


    肉,家禽,兔子,冷冻鸡蛋,蔬菜,冰淇淋和其他鱼类,虾等


    肉类和家禽在冷藏中从0. 85?90冷却


    室温(℃)相对湿度(%)适合食物


    2?0-80至85个鸡蛋


    -1?1 90?95冷冻鸡蛋,大白菜,大蒜苔,洋葱,胡萝卜,羽衣甘蓝等


    0?2?85?90苹果,梨等


    土豆,橘子,荔枝等


    胡椒,四季豆,黄瓜,番茄,菠萝,橙子等


    11?12 85?90香蕉等


    冷冻肉,家禽,兔子,冷冻蛋,冷冻水果和蔬菜,冰淇淋等


    冷冻鱼,虾等


    -4至-10块冰之间

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